ワインを美味しく飲む方法「デカンタージュ」とは？

こんばんは！

現役バーテンダーのけんたろです。

今夜は「デカンタージュ」についてお話ししていきたいと思います。

ワインを嗜む方なら一度はきいたことがある「デキャンタージュ」

ワインの王道漫画「神の雫」の主人公も１ｍくらいの高さからワインを注いでますよね。（あれは大げさですが。笑）

今回は

・デカンタージュの目的とは？

・どうやって注ぐのか？

この２点についてお話していきたいと思います。

デカンタージュとは？

上の画像のようなガラスの容器を見たことあるでしょうか？

デカタージュとは、ワインをグラスに注ぐ前にこの「デカンタ」という容器に移す作業です。

基本的には赤ワインに対して行いますが、ヴィンテージものの白ワインやスパークリングワインでもデカンタージュすることもあります。

この作業の目的は「ワインを空気に触れさせ酸化させる」です。

ワインを酸化？

ワインをデカンタに移したあと、クルクルまわしたりする作業を見たことあるでしょうか？

これも意味があり、

ワインが空気に触れタンニンがまろやかになる。

香りが引き出される。

といった効果があります。

これを「ワインが開く」と言います。 

ワインによってはデカンタージュ後に一晩置かないと「開かない」ものもあります。

また、古いヴィンテージもののワインはボトルの底に「オリ」という不純物が沈殿してることがあります。

別の容器に移してオリと分けておくと注ぐのが楽なので、これもデカンタージュをする目的の一つです。

デカンタージュが向かないワインもある

ワインが美味しくなるデカンタージュですが、向かないワインもあります。

デカンタージュによって香りや風味が損なわれることもあるんです。

これはワインの状態にもよるので、開栓後にテイスティングして判断します。

初心者の方は試しに少量をデカンタージュして、飲み比べてみるといいかと思います。

どう注ぐのが正しい？

では、実際にどう注ぐのが正しいのか。

僕が実際にデカンタージュする手順は、

１、ワインを開栓。コルクのカスが入らないように注意する。

２、右手にボトル、左手にデカンタを持ち、どちらも傾けてゆっくり注ぐ。

３、オリが入らないよう慎重に注いでいく。

ざっくり。笑

ですが、熟成期間の短い若いワインなど、オリが溜まっていないものは勢いよくドバドバ注いでもオッケーです。

目的は空気に触れさせることなので、若いワインはその方がいいんです。

デカンタを家庭で所持している方も少ないと思うので、家飲みでやる時は大きめの容器ならポットでもなんでもいいです。笑

（デカンタはいいものだとウン万円するものもあります、、、）

その分、少し値段のはるワインを買って楽しみましょう！

見た目より、味重視派です。笑

いかがでしたか？

ワインは生き物なので、デカンタージュによって色々な顔を出してくれます。

こんな楽しみ方もあるんです。

ワインって面白い！！

デカンタージュサービスのあるお店や家飲みでワインを飲む機会があれば、ぜひ試してみてください。